臨澤手工掛面是臨澤城鄉人民群眾喜愛的一種食品。做掛面的面粉要用石磨、籮筐加工得很細。小麥選用顆粒飽滿且面筋質高的。做掛面得從前一天晚上開始。將雪白的面粉倒在寬大的案板上，用按比例化好的鹽水和面。待面和勻后，用木杠反復使勁搟壓，當面團搟壓成棉被狀時，切成長條，再撒上米面，搓成圓條，收盤進大木盆里，蓋上油紙和麻布片，這叫搓頭遍條。搓了頭遍條照例要吃宵夜，吃罷宵夜接著將頭遍條從木盆里一一提出來，搓成更細的二遍條，復盤回木盆照原樣蓋嚴。待睡到第二天五更雞叫時，將已醒得綿軟經扯的二遍條以“8”字形編繞在兩根竹面棍上。繞好放進旱箱內，橫排靠住一頭，蓋好油紙、草席。然后重復將醒好后的面取出，一頭插上纖板，用手按住另一頭的面棍扯長，再一次放進旱箱內焐一段時間，便可以拉面。晾面時，由一人站在一張特制的高凳上，一人站在地上分別將面往兩邊拉到兩米左右，掛在一排排晾面的架子上。陽光照著，微風吹著，一縷縷銀絲在眼前閃動，鼻端也似能嗅出帶微咸的面條香，等到晾干，立刻七手八腳地收放回案板，先切掉頭尾，再按尺寸長短切好、包把、貼商標。全部工序要用十七八個小時，忙碌一整天也只能做10千克左右的成品掛面。經過手工制作的掛面，食用方便，不受季節的影響，營養高，易消化，補血益氣，滋陰養顏，對于體弱身虛者、孕產婦女、老年人、兒童都有很好的食補作用。臨澤手工掛面自西漢屯軍時代一直流傳至今，已有2000多年的歷史。 2015年8月13日，臨澤手工掛面被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市臨澤縣文化館。
