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山丹炒撥拉
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2023年05月18日 11:47
【山丹炒撥拉】
炒撥拉又稱炒撥拉子，是山丹縣風味獨特的著名街頭小吃之一，源于何時已無從考證，因其動作而得名。炒撥拉子冬季進食最佳，邊炒邊吃、麻辣適度、肥而不膩、煙熏火燎、美味可口、熱熱乎乎，使食用者身冷而心熱，如果再呷上幾口山丹紅酒會更爽，實為山丹一絕。有俗語說“不吃炒撥拉，等于沒到山丹”，炒撥拉被戲稱為“山丹國宴”。制作方法：在露天升上火爐，火爐上支起鑄鐵鏊子，放入大油，燒至八九成熟時，將切成片的羊心、肝、肺、肚、腸等(也有用豬、牛臟器的)拌入蔥段、姜絲、蒜苗段以及花椒粉、青椒絲或紅辣椒粉同時下鍋，如果是豬下水，還要加上八角粉，用猛火爆炒2—3分鐘，待熟即食。燃料以柴火為最佳。炒撥拉最獨特之處是其鍋較大，所以在同一鍋內，可以允許多人同時進餐，即使彼此不認識，也可以在同一鍋內進餐。炒撥拉作為山丹的地方名吃，取材廣泛，花色繁多，營養(yǎng)合理，主輔兼?zhèn)洌毦唢L采，體現(xiàn)了傳統(tǒng)烹飪的高超技巧，凝聚了當?shù)氐淖匀弧⒔?jīng)濟、社會、文化和風土人情，是地方文化的集中體現(xiàn)。 2015年8月13日，山丹炒撥拉(張掖地方風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市山丹縣文化館。
