【九糧九輪釀制工藝】

　　民樂縣地處河西走廊中段的祁連山北麓，海拔高、氣候寒冷，人們延承了釀酒的傳統(tǒng)習俗。據(jù)《山海經(jīng)》記載，周穆王西巡至祁連山下，當?shù)赜袀€叫其的人就“獻酒千斛”。民樂八卦營漢墓中出土的大量酒器表明，在漢代軍屯、民屯政策的推動下，當?shù)氐尼劸茦I(yè)已經(jīng)有了空前的發(fā)展。該工藝分段細密，流程清晰，銜接嚴謹，運行穩(wěn)定，酒質優(yōu)良。其關鍵框架工序細化為621道，發(fā)酵周期控制在400天以內，貯存周期則延長至1000天左右。整個工藝遵循了自然生香、自然培甜、自然老熟的生成原理，各項工藝指標均達到目前國內白酒釀造工藝的領先水平。九糧九輪釀制工藝選用的原料為優(yōu)質糯高粱、小麥、沙米、大米、糯米、黃米、黑米、綠豆、豌豆九種糧食。充分利用高粱產酒香、小麥產酒甜、大米產酒凈、糯米產酒濃等特點，并參照九種糧食不同的分子結構、不同的營養(yǎng)成分、不同的香味物質、不同的淀粉含量等，用科學的定量分析法進行對比試驗，從而提煉出最佳的九糧配方，從釀酒源頭上有效控制和保障了酒體的獨特風格。九糧九輪釀制工藝的顯著特征是六高、四多、三培、一長。“六高”是高溫潤糧、高溫制曲、高溫堆積、高溫入窖、高溫流酒、高溫儲存，“四多”是多糧、多曲種、多輪次、多項工藝融合，“三培”指自然培香、培甜、培脂，“一長”即發(fā)酵周期長。九糧九輪釀制工藝歷經(jīng)數(shù)代傳承人的繼承、完善與創(chuàng)新，融合了多項工藝的精髓和奧秘，開辟了中國白酒品質提升和風格多樣化的新途徑，尤其在融合創(chuàng)新方面實現(xiàn)了重大突破。九糧九輪釀制工藝的價值在于開創(chuàng)了一個新的白酒香型流派——九糧香型。九糧香型的問世，對甘肅白酒行業(yè)都具有里程碑的意義，一舉改寫了甘肅沒有自主白酒香型生產標準的釀造歷史，為隴酒走向全國提供了核心競爭力。 2017年10月18日，九糧九輪釀制工藝被甘肅省人民政府列入第四批甘肅省非物質文化遺產名錄。