【高臺面筋】

　　高臺縣地處河西走廊中部，全國第二大內陸河——黑河縱貫全境，自明代以來就是農業生產的理想地域，盛產小麥、水稻等作物，是全國12個商品糧基地之一，與臨澤、甘州等縣區共同成就了“金張掖”的美譽。發達的農業基礎，為飲食文化的興旺發達提供了可能。高臺面筋是高臺縣歷史悠久的地方特色小吃，工藝獨特、味美爽口，為待客佳品，可熱吃，可冷吃，也可晾干儲存，食用時再投入配好的肉湯成為快餐。加工方法為本縣農村少數中老年婦女所掌握，深受四方賓客喜愛。制作方法：采用本地農家自產的面粉，按照1.5千克面粉25克鹽的比例，和面并揉至不沾手為度，稱為“揣面”。將“揣”好的面團投入冷水中反復揉洗，稱為“洗面”。把分離出的面筋團揪成小塊，另化鹽水，分別取干面粉和到一起，揉光后，用瓦盆覆蓋放置片刻，待其行開，用搟面杖搟薄，繃扯于“撇子”上，入鍋蒸熟即成面筋。蒸熟的面筋可直接手抓食用，也可切成細條食用。盤成拳頭狀的小盤晾干后即可儲存。面筋另有一種食用方法，即將洗好的面筋團直接用剪刀剪成小塊，下入滾水(燒開的水)鍋中，同時放入洋芋塊、生姜等輔料，煮熟后即可食用，味道十分鮮美，稱之為“面筋泡”或“黃粉子”。分離出面筋后的淀粉水，除去浮于表層的黃水后，投入鍋內加熱攪拌至糊狀，即可趁熱食用，稱為“熱粉”；亦可冷卻成固體晶狀物后食用，稱為“涼粉”，切成細長條，便是“粉條”。如放在陽光下曬干，就是“粉皮子”，扎成把子后即可儲存。在農忙或過年過節之時，如有親友來訪，為節省時間，當地人常常將面筋和粉皮子一同下入鍋中，配以洋芋、肉塊等，做成一頓美味，稱為“面筋湯”。 2010年7月6日，高臺面筋(張掖風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入第二批張掖市非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市高臺縣文化館。