【山丹罐罐席】

　　罐罐席是20世紀80年代以前山丹縣農村舉行宴席的主要方式，其主要特點是主菜(即俗稱十大碗)均由砂罐燉制而成，故稱罐罐席。舊時，山丹宴席根據費用情況可分三個檔次，均為罐罐席。最高檔次是十二樓全席(亦稱雞肘席)，用料較多，花費較大，一般人家無力承擔，中華人民共和國成立后基本失傳；比較普遍的是十全席，即除涼菜和炒菜外，上十大碗主菜(砂罐燉制而成)；經濟情況非常困難的一般是“五碗一盤”，就很簡陋了。罐罐席上菜的順序一般是：客人坐好之后，先上8個涼菜(俗稱水菜)；之后上炒菜(俗稱梢子)，梢子有兩種上法，或是“一平一立”，即一碗一碟，或是“紗帽翅”，即四碗兩碟；炒菜撤去后上十大碗；十大碗之后開始上酒。另外，上十大碗時，每上一碗須向客人敬酒一杯。其中，每碟菜根據菜的材質不同都有一定的擺放位置，不可隨意擺放，總體體現出一個尊老的禮儀。罐罐席的主食一般是花卷8個，包子8個，油餅8塊。十大碗的主要內容是五葷五素，五葷指豬肉塊燉菜(俗稱紅燉)、豬肉片燉菜、羊肉燉菜、牛肉燉菜、丸子燉菜，五素是指燴蘿卜、燴土豆、燴葫蘆、燴豆腐、燴面筋。罐罐席每桌8人，最上首由年齡最長或威信最高者就座。每道菜上來后，最上席先動筷，其他人方可動筷。上席若放下筷子，其他人也得放下筷子，陪著聊天。罐罐席在山丹歷史悠久，流傳甚廣，具有濃郁的地方特色，深受群眾喜愛。其特點：一是根據當地農畜產品選料，就地取材；二是以燉制為主，不加任何現代調味品，原汁原味，菜味醇正；三是富含民俗禮儀內容，教化風俗。隨著經濟和社會的發展，現在罐罐席已退出人們的生活。但是，現在人們的飲食，尤其是宴席非常鋪張，造成大量浪費。所以，重新挖掘整理罐罐席，并在改進之后加以推廣，具有極強的社會意義和經濟意義。 2015年8月13日，山丹罐罐席(張掖地方風味小吃制作技藝)被張掖市人民政府列入張掖市第三批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。保護單位：張掖市山丹縣文化館。