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第四批：高臺(tái)老席
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2023年05月19日 09:03
【高臺(tái)老席】
高臺(tái)老席簡介高臺(tái)老席，是早年間農(nóng)村里紅白喜事用的宴席，興起于明永樂年間，目前在高臺(tái)川區(qū)南華鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、羅城鎮(zhèn)、黑泉鎮(zhèn)、宣化鎮(zhèn)、合黎鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)廣泛分布。高臺(tái)老席主打菜為紅肉、白肉、夾砂、四喜丸子、扣肉、五花肉、排骨、東坡肘子八道菜,俗稱“八大件”。葷菜主要有方肉、扣肉、肉丸子等，材料一般精選肘子肉，后臀肉；素菜主要有豆腐、海帶、面筋和農(nóng)家時(shí)令菜蔬。后來盛菜用具引入盤碟，高臺(tái)老席“八大碗”又變成“四碟四碗”，其中碟子可盛無湯菜肴，碗主要來盛有湯菜肴，菜品既隆重又實(shí)惠，呈現(xiàn)出濃西北菜粗獷大氣的特點(diǎn)。近年來，高臺(tái)老席又有所創(chuàng)新，其中黏米、拔絲丸子、香腸、三鮮湯、醪糟湯等特色菜也都有著獨(dú)特的工藝，深受老百姓的喜愛。隨著社會(huì)發(fā)展，傳統(tǒng)老席的市場受到?jīng)_擊，高臺(tái)老席也逐漸淡出了人們的視線。隨著傳承人、匠人一批批老去該工藝面臨失傳困擾。目前，高臺(tái)老席已被確定為高臺(tái)縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，縣非遺保護(hù)中心也已組織人員對高臺(tái)老席制作工藝深入調(diào)查，摸清了高臺(tái)老席產(chǎn)生發(fā)展的歷史脈絡(luò)，并對相關(guān)資料進(jìn)行了整理研究。同時(shí)，鼓勵(lì)相關(guān)傳承人組建傳習(xí)所，促進(jìn)高臺(tái)老席的有效傳承和發(fā)展。
